Braumalze
Farbe: 3 - 4,5 EBC
Dieses helle STAMAG-Braumalz eignet sich für die Herstellung heller Biere nach Verordnung (EG) Nr. 2018/848 idgF und bildet zudem die Basis für die meisten Biertypen. Seine Charakteristik umfasst eine helle Farbe vereint mit einer hohen Enzymatik und hohen Extraktgehalten.
Farbe: 12 - 30 EBC
Die Ur-Form des Malzes. Dunkel gedarrt, malzaromatisch und hoch gelöst, erfüllt es die Anforderung dunkler Biere, eignet sich aber auch als Zusatz zur Variierung der Bierfarbe und des Aromaprofils bei hellen Bieren (hergestellt nach Verordnung (EG) Nr. 2018/848 idgF).
Farbe: 40 - 50 EBC
Durch ein spezielles Verfahren, dem Brühen, werden bei diesem speziellen IREKS-Darrmalz besonders viele niedermolekulare Stoffe gebildet, die beim anschließenden Darren zu kräftigen Aroma- und Farbstoffen umgesetzt werden. Daher eignet sich dieses Malz besonders zur Unterstützung eines kräftigen Malzaromas bei gleichzeitiger Erzielung rötlicher Farbtöne, welche von den gebildeten Melanoidinen ausgehen.
Farbe: 80 - 90 EBC
Durch ein spezielles Verfahren, dem Brühen, werden bei diesem speziellen IREKS-Darrmalz besonders viele niedermolekulare Stoffe gebildet, die beim anschließenden Darren zu intensiven Aroma- und Farbstoffen umgesetzt werden. Daher eignet sich dieses Malz besonders zur Unter-stützung eines kräftigen Malzaromas bei gleichzeitiger Erzielung rot brauner Farbtöne, welche von den gebildeten Melanoidinen ausgehen.
Farbe: 260 - 300 EBC
Die Krönung der IREKS-Spezialmalze. Eine massiv dunkle Farbe und ein sattes Aroma machen dieses Malz zum absoluten Highlight unter den Spezialmalzen. Als Darrmalz hergestellt und nicht als Röstmalz, eignet sich diese Spezialität aus dem Hause IREKS zur Verstärkung des Malzaromas und der Farbe dunkler Biere ohne jedoch einen möglicherweise als „kratzig“ empfundenen Röstgeschmack ins Bier einzutragen. Zudem verleiht es den Bieren ein kerniges Geschmacksprofil, welches meist nur durch Anwendung des aufwändigen Dekoktionsverfahrens erzielt werden kann.
Farbe: 380 - 420 EBC
Dieses besonders dunkle IREKS-Karamellmalz kann in geringer Dosis auch bei hellen Bieren zur Farbvariation ohne maßgebliche Beeinflussung des Geschmacks verwendet werden. Zudem lassen sich damit Farbtiefe, Vollmundigkeit und Schaumstabilität bei dunklen Bieren intensivieren.
Farbe: 2 - 5 EBC
Das IREKS-Sauermalz enthält bis zu 4,5 % natürliche Milchsäure und wird zur Maischesäuerung im Sudhaus eingesetzt. Eine minimale Absenkung des Maische-pH begünstigt die wichtigsten Enzymaktivitäten und erhöht dadurch die Sudhausausbeute. Zudem wird die oxidative Geschmacksstabilität verbessert. Die optimale Einsatzmenge muss von jeder Brauerei individuell ermittelt werden, weil sie von vielen Faktoren wie z. B. der Brauwasserqualität, Maischprogramm, Schüttung etc. abhängt.
Farbe: 3 - 6 EBC
Stadlauer Bio-Weizenmalz zeichnet sich durch einen sehr hohen Extraktgehalt aus und beeinflusst die Bierfarbe kaum. Es eignet sich als Basis für Weizenbiere und als Komponente für obergärige Biere wie Ale, Kölsch, Alt und Mehrkornbiere, hergestellt nach Verordnung (EG) Nr. 2018/848 idgF.
Farbe: 1600 - 1800 EBC
Ein extrem dunkel geröstetes IREKS Weizen-Röstmalz, welches den Bierspezialitäten eine intensive, schwarze Farbe und ein starkes, aber zugleich rundes Röstaroma verleiht. Bedingt durch die bei Weizen nicht vorhandene Spelze zeichnet sich diesesMalz durch einen weniger bitteren Geschmack aus.
Spezifikationen nach Kundenwunsch auf Anfrage
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