Produktion - Technologie

Die STAMAG Stadlauer Malzfabrik gilt als führender Hersteller von Qualitätsmalz mit über 125-jähriger Tradition als Exportmälzerei. Zum Sortiment gehören neben den Standardqualitäten alle gängigen Spezialmalze. Geschäftspartner sind nahezu alle Brauereien mit Rang und Namen in Österreich. Aber auch ins europäische Ausland und nach Übersee reichen zum Teil über viele Jahrzehnte gewachsene Geschäftsbeziehungen. Hervorragende Qualität zu erzeugen bedarf neben ausgesuchten Rohstoffen und gewissenhaften Mitarbeitern auch der ständigen Umsetzung neuer mälzereitechnologischer Erkenntnisse und zukunftsweisende technische Anlagen zur Malzherstellung.

Die KDK-Anlage

In der Keim-Darr-Kästen-Anlage (KDK) werden sowohl der Keim- als auch der Schwelk- und Darrprozess nacheinander, ohne Transport des Grünmalzes durchgeführt. Den Keim-Darr-Kästen (KDK) vorgelagert befindet sich ein Weichhaus mit runden Trichterweichen aus Edelstahl. Durch diese einmalige Konstellation wurden folgende Ziele erreicht:

Erzeugung maximaler Qualität sowohl in Hinsicht auf alle technologischen Parameter als auch auf Betriebshygiene.
Maximale Flexibilität bei allen technologischen Parametern (z.B. Weichgrad, Keimzeit, Darrschema, ...), um genau die Qualitätsmerkmale produzieren zu können, die der Kunde aktuell wünscht, und um jeden Rohstoff jahrgangs- und sortenspezifisch optimal zu vermälzen.
Ökonomisch und ökologisch optimaler Einsatz von Wasser, Strom, Primärenergie und sonstigen Ressourcen.
Lückenlose Dokumentation aller qualitätsrelevanten Prozessparameter, sowie ständige Überwachung aller Maschinen auf einwandfreie Funktion und Einhaltung optimaler Verbrauchswerte.

Unsere Malze werden nach den strengen Auflagen des "CODEX ALIMENTARIUS AUSTRIACUS" (Richtlinien für die Beurteilung von Lebensmitteln in Österreich – die zu den strengsten Europas zählen) hergestellt. Das Darrmalz darf nicht mit Abgasen, die bei der Lufterhitzung entstehen, in Kontakt kommen.

Ebenso ist in Österreich Schwefelung verboten, das bedeutet, dass Malzanalysen die tatsächlichen und nicht "geschönte" Werte ausweisen. Durch die klimatisch günstige Lage des Rohstoffeinzugsgebietes sind unsere Malze kaum mit Gushingrisiko in Verbindung zu bringen.